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Vacaciones enológicas en Suiza

Con cerca del 70% del total, la Suiza francófona produce con diferencia la mayor proporción de vinos locales. Para los visitantes, hay dos regiones importantes. En primer lugar, el Valais, conocido por su peculiar microclima: El valle es soleado y seco, con ráfagas de viento cálido en otoño, lo que lo hace especialmente favorable para las variedades de uva de maduración tardía. Aquí se producen grandes tintos al estilo de Jura, con un aroma peculiar y una riqueza terrosa, el tipo de vino que uno no se atreve a beber al principio, pero que acaba terminándose toda la botella.

El viñedo familiar Jean-René Germanier destaca por su acogedora sala de catas; pruebe también el viñedo de la familia Rouvinez, con varios carnotzets repartidos por sus tierras. Visperterminen, situado a 1.000 metros de altitud, es uno de los viñedos más altos de Europa: puede probar su inusual blanco, Heida, en la sala de catas de la cooperativa vinícola local. Tampoco hay que perderse los vinos de postre, dice Keith Wallace, aficionado a los vinos suizos y director de la Escuela de Vinos de Filadelfia. ¿Uno de los más destacados? Marie-Therèse Chappaz, que produce un vino dulce a partir de uvas locales petite arvine utilizando métodos puramente biodinámicos. «Es una de esas viticultoras brujas que no hacen nada [a la uva], pero que hacen un vino increíble«, dice. «No sé si he encontrado un vino dulce mejor en el mundo».

La otra región vinícola francófona digna de mención es Vaud. Los viñedos en terrazas de Lavaux, con vistas al lago Lemán, han sido declarados Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, están salpicados de castillos centenarios y siguen siendo cuidados con esmero por pequeños agricultores. Laurent Crolla, criado en Vaud, dirige ahora Swiss Cellars, con sede en Wisconsin, especializada en la importación de vinos de su país a Estados Unidos. «Dicen que el sol brilla tres veces en los viñedos: en las propias cepas, en el lago, que refleja la luz y el calor, y en los muros de piedra, que liberan el calor por la noche», explica.

En esta zona se produce el chasselas más impresionante del país. Pruébelo en el carnotzet de Les Frères DuBois o en el Vinorama, una experiencia única en Francia que combina una película instructiva con una sólida bodega de 200 vinos donde podrá degustar antes de comprar. Una forma más romántica de conocer la zona es en el onírico Chateau d’Aigle, un castillo medieval que también sirve como museo de la vinicultura local; aquí, realice una visita guiada combinada con una cata en un viñedo cercano. Venga a principios de septiembre a Vaud y podrá participar en la Balade dans le Vignoble en la ciudad de Ollon: las bodegas locales organizan cenas en restaurantes y ofrecen visitas guiadas durante un fin de semana.

Suiza alemana: Grisones

Encontrará viñedos diseminados por los 17 cantones de la mitad oriental de la Suiza germanófona. «Si es un amante de la pinot noir, allí es donde debe dirigirse para encontrar su lugar feliz», dice Wallace. Dos lugares notables para satisfacer la obsesión por el pinot: Clos Martha, de Matthias Gubler, criado en California, cuyos vinos rara vez se exportan, o el viñedo Weingut Fromm. También está la bodega familiar Donatsch, que ofrece una degustación de cuatro vinos por unos 15 dólares. Los amantes del vino valientes deberían pedir un sorbo del robusto y pesado blanco elaborado con completer, que Wallace califica de «uva loca». «Antes se cultivaba aquí, pero dejaron de hacerlo en el siglo XVIII y se asilvestró», explica. «Pero ahora algunos viñedos, como Donatsch, están empezando a cosechar las uvas silvestres y a replantarlas en sus viñedos».

Si desea explorar este rincón del país, no hay mejor lugar para alojarse que el gran hotel Baur au Lac, situado a orillas del lago de Zúrich, en su propio parque, con vistas panorámicas de los picos alpinos circundantes.

Suiza italiana: Tesino

El cantón de habla italiana del Tesino, la única parte de Suiza al sur de los Alpes, tiene un clima característico: más cálido, por supuesto, pero también mucho más húmedo. Como resultado, el vino de mesa barato y pegajoso -especialmente el merlot- es el principal producto aquí, pero aún así merece la pena explorar algunos viñedos destacados. Angelo Delea, en Losone, está bien configurado para los visitantes, con una hermosa bodega y un programa de cata formal. (Si la presa cercana le resulta familiar, quizá sea porque es la misma que se utilizó en la escena inicial de la película de James Bond de 1995, GoldenEye).

Diríjase a la orilla del lago de Lugano para visitar Christian Zündel, otro prestigioso productor que ofrece catas con cita previa: Su vino, una de las marcas más respetadas del Tesino, es casi imposible de adquirir fuera de Suiza, ya que se compra muy rápido en el país. El vino más peculiar del Tesino es el Bianco di Merlot, un blanco elaborado a partir de uvas tintas, ligero, fresco y prácticamente incoloro. El mejor lugar para probarlo es Vini Brivio, una bodega de Mendrisio.

En lugar de alojarse en un gran hotel, es mejor optar por un agroturismo que le permita alojarse en un viñedo, como Amorosa; asegúrese de reservar para cenar el menú degustación de Locando Locarnese, en la localidad homónima, para tener la oportunidad de probar la cocina suizo-italiana junto con los vinos locales.

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